レシピ
がんもどきのキノコあんかけ
レシピの特徴
沖縄豆腐は、木綿豆腐と比べて、たんぱく質や鉄、マグネシウムなどのミネラルを豊富に含み、骨粗鬆症予防にも適した食材です。大豆製品の「イソフラボン」、あんかけに使用したきのこ類の「βーグルカン」、揚げ油として使用した米油に多く含まれる「ビタミンE」など、高い抗酸化作用が期待できる食材を組み合わせることで、老化、動脈硬化の予防とともに、過剰な活性酸素から体を守り、免疫機能を維持するレシピとなっていま。また、きのこ類のβ―グルカゴンには、免疫活性作用が期待できます。
栄養価
| ・エネルギー | 260kcal |
|---|---|
| ・たんぱく質 | 14g |
| ・脂質 | 17.8g |
| ・炭水化物 | 11.6g |
| ・食物繊維（総量） | 3.1g |
| ・食塩相当量 | 1.2g |
| ・カルシウム | 161mg |
| ・鉄 | 3.2mg |
| ・ビタミンA（レチノール活性当量） | 50μg |
| ・ビタミンD | 0.6μg |
| ・ビタミンE（α-トコフェロール量） | 2.7mg |
| ・ビタミンB1 | 0.21mg |
| ・ビタミンB2 | 0.18mg |
| ・ビタミンC | 5mg |
材料（2人分）
| ・沖縄豆腐 | 208g（2/5パック） |
|---|---|
| ・冷凍枝豆 | 32g |
| ・ひじき缶 | 16g |
| ・にんじん | 16g |
| ・鶏卵 | 20g |
| ・片栗粉 | 10g |
| ・塩 | 少々 |
| ・えのき | 20g |
| ・まいたけ | 20g |
| ・水 | 60ml |
| ・めんつゆ（ストレート） | 大さじ1・小さじ2 |
| ・おろし生姜 | 少々 |
| ・片栗粉 | 小さじ1弱 |
| ・水 | 小さじ1弱 |
| ・米油（揚げ油） |
作り方
耐熱皿に紙タオルを敷き、分量の沖縄豆腐をほぐして4分ほど電子レンジ（500W）で加熱し、水切りをする。
人参は千切りにし、えのきは石づきを切り落として2等分にし、まいたけはほぐしておく。
ボウルに1の豆腐、2の人参、枝豆、ひじき、卵、片栗粉、塩を加え、よく混ぜ合わせ、4等分にして形を整える。
170度に熱した油で、きつね色になるまで3を揚げる。
鍋に水、えのき、まいたけ、めんつゆを加え、加熱する。材料に火が通ったら、おろし生姜を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
献立
- ・白米
- ・がんもどきのキノコあんかけ
- ・キャベツの大葉和え（酢の物）
- ・大根の味噌汁